땡스기빙 ’06 메뉴

시간이 부족해 무지 고민을 했으나…
마침 Domino 11월호에 한시간안에 해결할수 있는 땡스기빙 메뉴 (p.84 Thanksgiving Dinner from Scratch, in ONE HOUR!) 들이 나와있어 그중 두개 고름. 또 Barefoot Contessa Parties에서 메뉴 두개. 여기저기서 짜집기 한 메뉴가 되겠습니다..

위의 메뉴는 내 담당 메뉴. 어머니가 터키와 잡채, 그리고 새우튀김을 해오셨다. 먹음직스런 터키..

사실, 기똥찰정도로 맛있는 스터핑을 먹어본 적이 없어 보통 스터핑은 안만드는데 이번엔 해볼만한 레시피가 눈에 띄었기에 만들어봤다. 양념은 참 맛있었는데 치즈가 들어있는 소세지인줄도 모르고 그걸 그냥 넣었더니 레시피에는 없는 치즈맛이 강해 실패로 하겠음. 맛있게 좀 해보려고 바게트도  이름있는걸로 샀는데 넘 아까웠다.

재료:
1 1/2 바게트
1/4 cup 올리브오일
1 양파 저민것
3 셀러리스틱 저민것
1 lb sweet italian sausage 껍질 벗긴것(속에 뭐가 들었는지 확인 필수!)
12 대추 씨빼고 채썬것
1 tsp dried parsley
1 tsp ground sage
1 tsp dried rosemary
1 tsp dried thyme

1. 바게트를 길게 반으로 자른후 베이킹시트에 깔고 오븐에 넣은후 500도로 켠다. 7분정도 토스트 한후 1.5 인치정도로 자른다. (사실, 이것보다 더 작게 잘라야 이쁠거 같음)
2. 큰냄비에 올리브오일, 샐러리, 양파를 볶다가 양파가 투명해지면 나머지 재료를 다 넣는다. 소세지를 잘게 부순다.
3. 소세지가 다 익으면 물 4컵을 부은후 끓인다.
4. 불을 끄고 바게트를 넣어 버무린다. (빵이 국물을 흡수해서 결과물은 국물이 거의 없다)
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오른쪽에 겨우 보이는것이 샐러드. 레시피는 여기 클릭.
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의외로 히트였던 스윗포테이토. 버터는 전날밤에 만들어놓고, 스윗포테이토는 오븐에 넣기만 하면 되기때문에시간 없을때 안성맞춤이다.
오븐에 굽힌 스윗포테이토가 캬라멜라이즈 되어 달콤한맛이 더했고, 메이플 피칸 버터가 고소한 맛을 더해준다. 레스토랑에서 나오는것처럼 버터를 저렇게 담아봤다.

재료:
작은 스윗포테이토 (얌) 10개
2 cup 피칸
3/4 cup 버터 (1.5 스틱) 실온상태
6 Tsp 메이플 시럽

1. 피칸을 푸드프로세서에 가루가 될정도로 간 후 실온상태 버터와 메이플 시럽을 더해 드르륵 간다.
2. 서브할 그릇에 이쁘게 담고 냉장고에 넣어두면 그대로 굳는다.
3. 스윗포테이토는 500도 예열한 오븐에 50분정도 구우면 끝.
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위사진에 희미하게 보이는 크랜베리 소스. 이것도 지금까지 맘에 드는 레시피가 없었으나 이번에 확실한 레시피 발견. 바로 Barefoot Contessa가 그녀의 케이터링 샵에서 판매하는거란다. 전날 만들어두고 냉장시켜야 더 맛있음.

재료:
1 크랜베리 한봉지
1 3/4 cups 설탕
1 사과 (Granny Smith) 껍질벗기고 잘게 썬것
1 오렌지 – 과즙 짜고 제스트(껍질)도 긁어내기
1 레몬 – 과즙 짜고 제스트 긁어내기
3/4 cup 건포도
3/4 cup 호두나 피칸

1. 크랜베리, 설탕, 물 1컵을 냄비에 끓인다. 크랜베리가 톡톡 터지기 시작하면 사과, 오렌지/레몬 제스트와 즙을 더하고 15분 더 끓인다.
2. 불을 끄고 건포도와 너트류를 섞은 후 식힌다.
3. 냉장보관.
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그리고 나의 야심작. 쉽다지만 겁이나 지금까지 시도 못해봤던 popover. 이걸 위해 팝오버팬까지 두개 장만 했다. 가운데가 텅 빈 달걀빵 같은건데 사먹는것보다 사이즈가 작아 걱정을 했더니 덜 부푼게 아니라 그냥 그런거였음. 언제나 그렇듯이 좀 탐. 하지만 맛은 그맛!

재료:
1 1/2 Tsp 무염버터 녹인것 + 팬에 바를 버터 조금
1 1/2 cup 밀가루
3/4 tsp 소금
3 달걀 실온상태
1 1/2 cup 우유 (whole milk) 실온상태

1. 오븐을 425도로 예열한다. 팝오버 팬에 버터를 바른 후 오븐에 2분정도 넣어둔다. (팬이 뜨거워야 빵이 잘 부푼다고 함)
2. 볼에 밀가루, 소금, 달걀, 우유, 녹인 버터를 섞은후 뜨거워진 팬에 반정도만 붓고 오븐에 30분동안 굽는다.
(주의! 굽는동안 절대 오븐문을 열지 않는다)
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마지막으로 애플 크럼블 (예전에 ‘세상에서 제일 쉬운 애플파이‘ 로 올린적 있음.