페킹덕 (통오리 구이)

가끔 바삭고소한 껍질이 별미인 페킹덕이 찾아질때가 있다.
여기도 이걸 전문으로 하는집이 있지만 (가기전 전화로 미리 주문을 한 후에 나타나야 한시간 넘게 기다리지 않는다) 비싼건 당연한거고, 서브해주는건 양이 너무 적은듯 해 값에 비해 좀 그렇다는 의견이…
한국에선 껍질을 먹은 후에 살과 뼈로 오리탕을 해주는데 여기선 아직 그런곳을 찾지 못했다.

돈을 아끼려면 집에서 오리한마리 구울수 밖에…

기름이 많은 오리를 오븐에서 구울때는 방문을 다 닫고 부엌창문을 활짝 (추울정도로 -.-;) 열어둬야 화제경보기가 안울림. 이번엔 기름을 어찌 해보기 위해 굽기전 한번 끓여서 전보다 훨씬 담백한 오리를 맛봤다. 파채도 귀찮아서 그냥 돼있는거 사고…

재료:
오리 한마리 (머리 없는걸로)
소금 후추
오이 채 썬것
파채
호이신 소스

1. 오리를 깨끗이 씻은 후 이쑤시개로 껍질을 마구 찌른다 (이래야 끓이거나 구울때 기름이 많이 나옴)
2. 한번 끓인 후 페이퍼타올로 물기를 잘 닦은 다음 소금 후추를 겉에 바르고 오븐용 그릇에 담는다. 꼭! 렉이 필요하다. 기름이 밑으로 흐를때 오리엔 닿지 않도록.
3. 375도 예열된 오븐에 30분~한시간정도 (오리 크기에 따라 다름) 껍질이 노릇해질때까지 굽는다. 마지막 15분은 400도로 올리면 껍질이 더 바삭해짐.

그냥 구웠을때보다 끓인 후에 구운 껍질이 더 바삭한건 사실이나… 보기에는 그냥 구운게 진한색을 띄는것이..윤기가 반지르르 했다.

껍질(과 살)을 호이신 소스, 파채, 오이와 함께 먹음. 집에선 뼈 사이사이 살도 다 먹을수 있으니 아주 경제적^^.