마들렌

틀을 사두고 딱 두번 만들어 본 마들렌. 그 이유는 끓인 버터를 식힌 후 체에 걸러내야하는 번거로움을 요구하던 첫 레시피에서의 의욕 상실.

체에 걸러내지 않아도 되는 이 레시피는 내가 아끼는 Luscious Lemon Dessert에서…

모든 홈메이드 빵종류가 그렇듯이 오븐에서 꺼내자마자 호호 불며 먹는 맛이란! 마들렌은 승연이가 좋아하는것들 중 하나다.

재료:
1/4 cup (1/2스틱) 무염버터
2 Tsp 레몬 제스트
1/4 cup 밀가루 (all purpose)
1/4 cup 박력분 (cake flour)
소금 조금
1/4 cup 설탕 (약간 줄여도 됨)
1 달걀
2 달걀 노른자
가루설탕 (나중에 뿌리기 위함 – 없어도 됨)

오븐을 375로 예열
1. 작은 냄비에 버터를 녹인다.
2. 불을 끄고 녹인버터에 레몬 제스트를 섞어서 식힌다.
3. 다른 볼에 밀가루, 박력분, 소금을 잘 섞어둔다.
4. 스탠드믹서/핸드믹서로 설탕, 달걀, 노른자들을 휘핑한다. 걸쭉해질때까지.
5. 3번과 4번을 골고루 섞는다. (이때, 마구 섞지말고, 반죽을 접듯이 살살 섞는다)
6. 마지막으로 식은 버터 믹스(2번)를 더해 잘 섞은후 틀에 붓는다.
7. 노릇해질때까지 12-15분정도 굽는다.
8. 오븐에서 꺼내자마자 식힘망에 털어내어 식힌다.