Zucchini Olive Oil Cake with Lemon Crunch Glaze

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Zucchini Bread를 사먹은 적은 많아도 집에서 만들어보긴 처음이다. 얼마나 대단하면 뉴욕타임즈에서 난리였을까. 만들어보고나니 난리날만 함. 완전 대박이였다.

일단 쥬키니를 넣은 로프를 굽고 나서 레몬 글레이즈를 뜨거운 빵 위에 부으면 식으면서 바삭바삭한 레몬글레이즈 층(?)이 생기고
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어느 쥬키니 브래드에서도 맛보지 못했던 강한 레몬맛이 그 묘한 조화를 이룬다는. 회사에 갖고 갔더니 어메이징하다며 동료 중 한명은 박수까지 쳐줌. ㅡ.ㅡ; (그정도는 아니었던거 같은데)

승연이도 맛있다며 몇쪽을 먹었으니 얼마나 착한 케익인가.
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Lottie+Doof 출처
재료:

CAKE

1 cup 호두 잘게 다진것
2 cups 밀가루
1 tsp 베이킹 파우더
1/2 tsp 베이킹 소다
1 tsp 소금
1 1/2 tsp 시나몬 가루
1 tsp 생강 가루
1/2 tsp 넛맥 가루
3 달걀
1 3/4 cups 설탕
1 cup 올리브오일
2 tsp 바닐라액
2 1/2 cups 쥬키니 (애호박, 스쿼시) 채썬것 (중간사이즈 두개 정도)

GLAZE

1/4 cup 레몬즙
1/3 cup 설탕
1 cup confectioners sugar

350°로 오븐 예열

1. 베이킹팬에 호두를 깔고 12분정도 오븐에서 토스트한다. 타지 않게 주의.
2. 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금, 스파이스 가루들을 넣고 위스크로 잘 섞는다.
3. 믹서에 달걀, 설탕, 올리브오일을 넣고 3분정도 휘핑한다. 바닐라액을 더한다.
4. 2번의 가루들을 조금씩 더해 골고루 섞고 쥬키니와 호두를 더한다.
5. 버터나 오일을 발라둔 로프팬에 반죽을 붓고 45분정도 굽는다.
6. 케익이 굽히는동안 글레이즈를 준비. 컵이나 볼에 재료를 잘 섞어둔다.
7. 오븐에서 케익을 꺼내서 10분정도 식힌 후 팬에서 꺼내 식힘망(쟁반이나 베이킹시트로 받침) 위에 두고 글레이즈 모두를 골고루 붓는다. 완전히 식어서 굳은 후 먹음.

 

 

14 Comments

  1. mrs. Castro · August 16, 2011 Reply

    요번 주말에 꼭 만들어서, 애들이랑 신랑 놀라게 해줘야겠어요. 헤헤헤~ 감사합니다!!!!!

    • 퍼플혜원 · August 21, 2011 Reply

      만드셨어요? 저도 이번주에 만들려고 쥬키니 더 사왔네요.

      • mrs. Castro · August 22, 2011 Reply

        만들었어요! 맛있다고 동네 꼬마들도 들이대서 결국 담주에 우리딸이랑 동네 친구들이랑 레몬에이드 스탠드 한다해서, 거기다 공급( 도네이션 ㅋㅋ) 해주기로 계약했네요.
        감사합ㄴㅣ다~

  2. Bangsil · August 17, 2011 Reply

    어머. 이 케잌이 그정도로 맛있는 케잌이었단 말이죠?!
    재료도 비교적 간단한것 같고. 담 베이킹 할때는 이걸로 해야겠어요:)

    • 퍼플혜원 · August 21, 2011 Reply

      꼭 해보시구요, 여기서 포인트는 레몬글레이즈입니다. 그거 없으면 팥없는 팥빵…

  3. sawl mom · August 18, 2011 Reply

    오래간만에 놀러왔더니만 요렇게 맛난 빵 레서피도 보고…
    재료도 다 있으니 낼 당장 만들어봐야겠네요 ^^

    늘 감사해요!!

  4. sawl mom · August 24, 2011 Reply

    맛 짱~~ 다시한번 감사드려요… 역시 포인트는 레몬글레이즈! ^^

  5. Amy · August 24, 2011 Reply

    오옷 혜원님 오늘 쥬끼니 사와서 해먹으려고요 ㅎㅎ 그런데 설탕량 안줄여도 단 정도는 괜찮나요?? 가족들이 단걸 별로 안좋아하는데 설탕이 꽤 들어가네요.

    • 퍼플혜원 · August 25, 2011 Reply

      네 괜찮았는데요, 전 항상 컵 가득 안하고 약간 모자라게 하거든요, 매번. 위에 레몬글레이즈가 달달하니까 케익부분에선 줄이셔도 될거 같아요. 근데 레몬글레이즈는 그대로 하시구요. 제가 덜 넣고 맛을 보니 좀 시더라구요.

  6. Inhhwa · September 4, 2011 Reply

    안녕하세요, 혜원님.
    저도 이거 만들어서 먹었는데 너무 맛있어서 아이들도 너무 좋아하네요.
    레서피 나눠주셔서 감사합니다!
    제 블로그에 이 페이지를 링크시켜도 괜찮을까요? :)

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