아몬드 쟁반국수

아몬드는 베이킹에만 사용되는줄 알다가 몇년전 어느 레스토랑에서 거의 모든 디쉬에 아몬드가 뿌려나온것을 본적이 있다.

그때 이후 한식이건 양식이건 음식위에 이 아몬드를 뿌려 먹곤 했는데 이 아몬드가 주는 고소한 뒷맛은 먹어본 사람만이 자꾸 찾게 된다는… 그래서 요즘은 항상 아몬드슬라이스를 한봉지씩 사두고 때때로 이렇게 아몬드를 뿌려먹는다.

특히 매콤새콤달콤한 소스를 고소한 뒷맛으로 발란스시켜줘서 쟁반국수에 잘 어울리는듯.

재료:
마른국수, 새우 데친것, 오이, 당근, 깻잎, 아몬드 슬라이스 된것,
소스 – 겨자 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진마늘 1/2큰술, 간장 1큰술, 오렌지주스 2큰술, 참기름 약간

1. 국수를 삶은 후 찬물에 헹궈두고 야채를 채썬다.
2. 아몬드를 원하는만큼 쿠키시트에 얹고 오븐에 1분 정도 토스트한다. *
3. 그릇에 소스재료를 섞어 소스를 만들고 먹기 직전 국수에 뿌려 비벼먹는다.

*아몬드를 조금이라도 오래 토스트했다간 바로 타고 만다. 오븐앞에서 눈 부릅뜨고 잘 볼것!

나야 재료가 많이 없어서 여기에 못넣었지만 맛살, 달걀지단, 배 등 쟁반국수 재료들을 다 넣으면 손님상용으로도 괜찮아 보임.

<미주 중앙일보 2006.2.4일자>