퍼플 고구마 수제비

퍼플 고구마를 첨으로 맛본게 작년 이맘때였던것 같은데 이게 여름이 제철인가? 작년여름부터 겨울, 봄까지 꾸준히 먹어왔는데 역시 여름이 젤 달고 촉촉한것이…맛이 최고인것 같다. 왠지 고구마는 겨울에 더 맛날것만 같은 선입견을 버려야겠다.

아침으로 먹고 남는 고구마를 으깨서 수제비를 만들어봤다. 너무 달면 어쩌나 했는데(지난번에 노랑고구마를 너무 많이 넣었더니 수제비에는 좀 맞지 않은 고구마맛이 나길래…) 매콤한 호박볶음을 넣고 나니 고구마맛은 별로 없고 색만 이쁜 얼큰한 수제비 됨.

재료:
퍼플 고구마 구운것
밀가루
물

멸치국물

호박 채 썬것
파 채 썬것
다진 마늘
고춧가루
소금
참기름

1. 고구마를 으깨서 밀가루와 물을 섞고 수제비 반죽을 만든다.
2. 국물이 끓을때 납작하게 뜯어 넣는다.
3. 후라이팬에 식용유 두르고 호박, 파, 마늘, 고춧가루를 넣고 볶다가 소금으로 간을 하고 마지막에 참기름을 조금 두른다. 수제비 위에 얹어 먹는다.