Sweet Potato Bread

지난주까지 복잡한 일들로 인해 머리가 터지는줄만 알았는데…. 그래도 깨끗하게 포기할수 있는 마음을 가질수 있다는것도 감사해야할 일인가.

머리가 터질것 같을땐 간단한 베이킹을 하면 반죽에 집중을 하게 되니 어느정도 머리에서 연기가 나는걸 식힐수 있으므로… (복잡한 쿠키나 케익을 괜히 시작했다가 더 스트레스가 쌓일수도 있으므로 주의)

빵을 만들기엔 밤이 너무 늦었고 반죽을 오븐에 넣고 굽기만 하면 되는 가장 간단한 파운드케익 종류가 나잇베이킹에는 적합. 집에 스윗포테이토 (sweet potato/yam)가 있어 이게 딱이다 싶었다.

버터 없이 몸에 좋은 스윗포테이토가 들어가 건강식이라고 할수 있는… (고구마로 만들면 더 맛있겠음)

1 cup + 2 Tsp 설탕
1/3 cup 물
1/3 cup 식용유
2 달걀
1 cup 스윗포테이토 으깬것 (렌지에 돌려 익힌 후 으깬다)
1 + 2/3 cup 밀가루
1 tsp 베이킹 소다
1/2 + 1/4 tsp 소금
1/2 tsp 시나몬 가루
1/4 tsp 베이킹 파우더
1/2 cup 호두나 피칸 잘게 썬것
건포도 원하는만큼

1. 오븐을 350도로 예열한다.
2. 스윗포테이토를 전자렌지에 익히는 동안 밀가루, 베이킹소다, 시나몬가루, 베이킹파우더를 잘 섞어둔다.
3. 다른 그릇에 설탕, 물, 식용유, 달걀을 섞고 익혀 으깬 스윗포테이토를 더해 섞는다.
4. 2번과 3번을 섞은후 호두나 피칸을 넣는다.
5. 로프팬에 버터를 조금 발라준후 반죽을 부어 50분-한시간정도 굽는다. *

* 겉으로 봤을때 부풀었더라도 속이 잘 안익기 때문에 이쑤시개로 익었는지 확인하는건 필수.