Sous Vide Steak

Sous-Vide 란 진공포장 된 재료를 낮은 온도에서 은근~히 익히는 저온진공조리법인데  지금까지는 레스토랑에서만 가능했던 방법이라고 한다. 입에서 사르르 녹는 삼겹살이나 고기들이 다 이렇게 만들어지는거라고. 몇달전에 집에서도 이 조리방법이 가능하게 한 요물, Anova precision cooker가 판매되기 시작했는데 나는 밥동무 덕에 종종 빌려 쓸 수 있게 되었다.

사실 난 슬로우쿠커로도 완전 만족하기에 전혀 관심이 없었는데 밥동무는 이걸로 스테이크를 만들어보면 절대 후회하지 않을거라면서 꼭 Father’s Day때 하라며 거의 떠밀다시피 내게 건내줬다.

마침 내겐 진공포장기구도 있고 뭐 별로 어려울것 같지 않아서 우리 네가족 스테이크 디너를 여기에 해보기로 함.
고기를 소금후추로 간을 한 후 진공팩을 한 다음에 129도 온도의 물에서 한시간 동안 익히는 테크닉.

네개의 스테이크가 충분히 들어갈 내가 가지고 있는 제일 큰 냄비를 꺼냈지만 좀 꽉 차는 느낌. 공간이 좀 여유가 있어야 하는데 불안 불안…

조리시간 내내 고기가 완전히 물속에 잠길수 있도록 냄비에 집게로 고정시켜준다.

한시간 후에 꺼내니 이건 과연 먹을수 있는것인가… 망친것인가… 더 불안해 짐. 문자로 밥동무에게 사진 보내니 “Now you’re going to sear it in butter.” 라고 답이 오고

(난 한번도 버터에 스테이크를 구워 본 적은 없는데) 소금과 후추를 더 넉넉히 뿌린 후에 버터 녹인 후라이팬에 구우니 이런 환상적인 비주얼이 나오기 시작!

거의 튀긴것 같이 바삭한 겉과 쥬시하고 몰랑몰랑한 속살. 우워.. 이런거였구나.

다음엔 삼겹살을 꼭 해보고 싶다.관심 있으신 분들은 제품 리뷰 여기에서 보심 됩니다.