Olive Oil Cake

오래전에 뽑아 둔 레시피. 출처가 기억이 나진 않지만 올리브 오일이 한컵 반씩이나 들어가 꼭 한번은 맛을 보고싶어 꼬깃꼬깃 수첩에 접어 넣고 다녔었는데 이렇게 맛이 좋을 줄은…

맛을…뭐라고 할까…
겉은 바삭하고 속은 촉촉한게 갓 튀겨낸 도너츠 같기도 하고, 신기하게도 반죽내 당분이 표면에선 엿같이 캔디화되어 설탕물 입힌것 같기도 하고, 또 큰 머핀틀에 종이 입혀 구운건 찐빵같은 텍스쳐까지…

만들때마다, 팬에 따라, 레몬껍질의 양 따라 맛이 조금씩 변하는것 같은 신비로운 케익이다. (레몬이 없을땐 라임껍질을 사용했는데 또 맛이 달라짐)

남편은 미니머핀이 젤 맛있다고 한다. 가장자리가 캬라멜화 되어서 달짝한 마들렌 같기때문.

재료:

3 달걀
2 1/2 cups 설탕 (난 1 3/4cups 정도로 줄임)
1 1/2 cups 올리브 오일 (extra virgin olive oil)
1 1/2 cups 우유
2 cups 밀가루
1 tsp 베이킹 파우더
소금 조금
레몬 반개 껍질 간것 (lemon zest)

오븐을 350도로 예열

1. 큰 볼에 달걀과 설탕을 골고루 섞은후 올리브오일, 우유 레몬 껍질을 더한다.
2. 다른 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 체에 걸러놓는다. 1번에 더한다.
3. 준비된 팬*에 반죽을 붓고 가장자리가 갈색이 될때까지 굽는다.

*팬: 로프팬, 머핀팬, 미니머핀 팬 모두 가능. 팬에 따라 조리시간 달라짐. 팬에 머핀컵을 사용하지 않을경우 오일이나 버터를 팬에 미리 바른 후 반죽을 붓는다.