통밀가루 들어가는 식빵중 촉촉하게 나온게 없어 한동안 뜸하다가 버터밀크 써버리려고 시도해본 Light Whole Wheat Bread 가 뜻밖에 원하는 텍스쳐로 나와 흥분을 금치 못함.
근데 알고보면 홀윗밀가루는 강력분의 오분의 일..-_-;;
그래도 아마도 buttermilk 덕이 아닐까 싶어 다음엔 반반이 들어가는 레시피를 시도해봐야겠다.
만든 당일날 반이상 먹어버리고 몇쪽 안남은 빵의 모습. 이틀후에도 촉촉함은 그대로였다.
(The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook)
재료:
(1.5 파운드)
1 cup buttermilk
1 달걀
2 Tsp 식용유
2 1/2 cup 강력분
1/2 cup 통밀가루 (whole wheat flour)
2 Tsp 흑설탕
1 Tsp 글루텐
1 1/2 tsp 소금
2 1/2 tsp 이스트 (한봉지)
** 한가지 팁이 있다면 제빵기에 넣기전에 액체를 잠시 렌지에 돌려 따뜻하게 한 후에 넣는것. 이번에도 buttermilk를 잠시 데웠다.
촉촉하고 부드러워 보이네요. 저두 식빵만들 때 통밀은 20-25% 정도로만 고수한답니다.^^
I really want to try this recipe but don’t have gluten…. do you think it will work without it?
Thanks for the good recipe.
글루텐이 없으면 퍽퍽할거 같아요. 홀윗을 사용할땐 꼭 넣으라고 들었거든요. 홀윗밀가루 한컵에 글루텐 1 Tsp정도..
버터밀크 대신에 요플레를 사용하면 이상할까요??
king arthur whole grain baking 이란 책을 구입했는데요,
쿠키랑 머핀종류 대여섯가지 구웠는데 완전 만족이예요.
그리고, king arthur 에서 나온 white whole wheat 가루가 있는데 요건 이것만 넣어도 완전 솜살식빵 레서피 그냥 이용했는데도 완전 대만족이예요~
아마도 요플레는 버터밀크보다 너무 걸쭉해서 안맞을거 같은데요..제빵을 두려워하다보니 전 주로 레시피대로 하는 주의라..^^;; 만약 버터밀크가 없으시면 우유에 식초타서 해도 된다고 하더라고요.
글고
white whole wheat도 정말 홀그레인만큼 영양가가 높나요? 요즘 흰홀윗빵을 많이 보긴 하는데 괜히 흰색이라 손이 안가더라고요.ㅎㅎ
우유에 식초타서 해봐야겠어요~ 우유에 레몬즙을 넣어도 된다던데~ 신성분이 들어가면 되나봐요 ㅋㅋㅋㅋ 혜원님 레시피는 컵으로 계량해서 참 좋답니다~ 저는 저울이 없거든요^^
white whole wheat에 질문을 남기셨길래 또 남겨요~ ㅎㅎ
그게 winter wheat 이 있고 spring wheat 이라는게 있대요.
둘중 하나가 붉은 색이고 딱딱한거고
또 다른 하나가 좀 더 소프트 하다네요.
(위에 책에서 읽은 내용이예요)
white whole wheat 은 이거 두가지를 섞어서 만든거라
영양가는 마찬가지라는 이야기였던거 같아요.
저 책에는 아주 다양하게 홀그레인 rye, oat, corn, 등등..의 밀가루를 사용해서 만드는게 나와있어서 몇가지 해보다가
식빵도 multi-grain으로 맘대로 섞어 만들어보는데,
괜찮네요. 뿔뚝 튀어나온 뱃살을 보며 잠시 한숨짓다가
그래도 홀그레인인데 모.. 하며 여전히 먹습니다. ㅠ.ㅠ
저도 뱃살이…ㅠㅠ
그래도 홀그레인이라면 먹어야죠.ㅎㅎ 그 책 유용해보이네요. 저도 한번 훑어볼께요. 고마워요^^