Earl Grey Milk Jam

어느 까페에서 얼그레이 밀크쨈이 뿌려진 시나몬롤을 맛본적이 있는데 너무 달아서 별로 좋아하지 않는 시나몬롤에 설탕 대신 진한 얼그레이 향의 쨈 맛이 나름 충격적이라 또렷히 기억에 남는다.
그 후로 혹시라도 얼그레이 밀크쨈이란걸 구입할수 있는지 가는 마켓마다 기웃거렸는데 캬라멜 소스는 흔해도 “milk jam”이란 이름으로 판매되는건 찾아볼 수가 없었다. 밀크쨈은 프랑스의 캬라멜소스와 흡사하다고 하는데 괜히 캬라멜소스보다 밀크쨈이 건강에도 더 좋을거 같고… ^^;;

이건 오히려 일본에서 좀 더 보편적으로 인기를 얻는 제품인듯 하다.

미국에선 dulce de leche로 우리에게 더 익숙한 이 쨈을 한번 만들어보았다.
그냥 혼자 조용히 시도해볼것을… 회사에서 나 이거 만들어볼꺼라고 자랑을 했더니 맛을 보고싶다는데 그냥 입 싹 씻을수도 없고 해서 내가 찾은 레시피의 두배로 해 첫번째 시도.

첫번째 시도라 함은… 이걸 두번에 걸쳐 성공에 이르렀다는 말.
이 레시피대로 했더니 얼그레이 향은 거의 나지 않고 너무 묽어서 마실수도 있겠더라는. 만들어 나눠주기로 했는데 실패를 해서 급당황.

그런데 문제는 내가 레시피를 두배로 하면서 조리시간을 늘리지 않았던 점. 오랜시간 걸쭉해질때까지 약한불에 졸여서 크림이 3분의2 정도로 줄어야 함.

두번째는 얼그레이 티백도 총 세개를 넣고 함께 끓였더니 진한 얼그레이향의 밀크 쨈 완성. 하지만 아직도 모양은 쨈보단 소스에 가까워 인터넷 검색으로 공부 좀 했더니 완전 떠서 펴바를수 있는 반고체 형태가 되려면 베이킹소다를 넣어야 한다고 함.

빵과 함께 먹는것 외에 아이스크림과 홍차, 샐러드 드레싱에도 사용될 정도로 작은 병 하나 만들어 놓으면 용도가 다양하다.

이 상태로라면 베이킹때도 우유대신 넣으면 될것 같다.

재료:

1 cup heavy cream (휘핑크림)
1 1/4 cups 우유
3/4 cup 설탕
얼그레이 티백 3개

1. 냄비에 크림, 우유, 설탕, 티백을 넣고 약불에서 걸쭉해질때까지 끓인다. 45분에서 한시간정도. 나무주걱으로 꼭 저어준다.
2. 크림이 3분의 2로 줄고 색깔이 진해지면 병에 담아 밀폐시킨다. (뜨거운물에 소독을 해두면 더 좋음) 냉장보관.