Carrot Muffins

이젠 우리집도 간식이 떨어지면 안되는 그런 집이 되어버렸다. 활동량 많아진 토들러가 있다보니 이젠 끼니외에도 간식이 신경쓰이기 시작. 이러다보면 어느새 도시락 걱정할때가 오겠지. (제발 천천히 와라…) -.,-

가끔 사던 당근을 요즘 대량으로 사기 시작. 반은 잘게 다져두고 반은 채썰어두고 짚락에 보관했다가 거의 아무데나 넣는다. (이렇게 하지 않으면 정말 당근이란 야채는 먹을 기회가 없는거 같음)

크림치즈 프로스팅은 생략한 캐롯 컵케익.
미니머핀틀에 구운건 승연이꺼, 나머지는 어른꺼.
냉동보관해서 해동시켜먹으면 그때그때 후레쉬한 간식이 됨.

재료 (큰 머핀 6개 or 보통 머핀 12개 or 미니 머핀 24개)
**설탕을 레시피대로 했더니 너무 달아서 반으로 줄였더니 싱겁하게 괜찮았음**

3 cups 밀가루
1 tsp 베이킹 파우더
1 tsp 베이킹 소다
1 tsp 시나몬 가루
1/2 tsp 소금
1 cup 버터 (실온)
1 cup 설탕 (입맛따라 줄이세요)
1 cup 흑설탕 (입맛따라 줄이세요)
4 달걀
1 tsp 바닐라액
1/2 cup buttermilk
3 cups 당근 채썬것
건포도 원하는만큼

350도 오븐 예열
1. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 시나몬 가루, 소금을 섞어둔다.
2. 버터, 설탕, 흑설탕을 믹서기로 휘핑한다. 버터가 충분히 휘핑되었을때 달걀과 바닐라액을 더하고 buttermilk도 더해 섞는다.
3. 2번에 1번을 더해 섞고 믹서기를 끈 후에 당근과 건포도를 주걱으로 잘 섞어준다.
4. 머핀틀에 넣고 위가 노릇해질때까지 굽는다.