Thanksgiving ’08 메뉴

해마다 어머니께서 터키와 잡채, 튀김을 담당하시고 사이드 디쉬와 디저트는 내 담당. 올해는 내가 한번 터키를 해보겠다고 우겼다가(아직 터키를 한번도 구워보지 못했다, 난) 몇일전에 열이 나고 회사도 못가고 하는 바람에 다시 어머니께로 넘어감.

크랜베리 소스와 펌킨 파이는 전날밤에 만들어 둠으로 당일날 심적부담을 덜었는데 펌킨파이가 레시피에서 요하던 시간보다 더 오래걸려 새벽 3시에 잤다는…ㅠㅠ

피쉬볼 튀겼던 기름이 아까워서 걸러뒀다가 피데기로 한번 튀겨본 오징어볼 튀김. 생각보다 별로였다. 그냥 오징어로 할껄…반건오징어로 했더니 너무 짰음. 짠맛을 숨기기위해 타르타르 소스를 만들어 함께 냄.

//재료//
오징어
당근
깻잎
밀가루
달걀

1. 위의 재료를 푸드프로세서로 곱게 갈아 반죽을 만든다.
2. 미니스쿱으로 떠서 튀긴다.

——————–
만들때마다 실패없는 Barefoot Contessa의 Cranberry Fruit Conserve.
이건 샌드위치에 넣어먹기 넘 좋아서 많이 남아도 상관없다.

재료:
1 크랜베리 한봉지
1 3/4 cups 설탕
1 사과 (Granny Smith) 껍질벗기고 잘게 썬것
1 오렌지 – 과즙 짜고 제스트(껍질)도 긁어내기
1 레몬 – 과즙 짜고 제스트 긁어내기
3/4 cup 건포도
3/4 cup 호두나 피칸

1. 크랜베리, 설탕, 물 1컵을 냄비에 끓인다. 크랜베리가 톡톡 터지기 시작하면 사과, 오렌지/레몬 제스트와 즙을 더하고 15분 더 끓인다.
2. 불을 끄고 건포도와 너트류를 섞은 후 식힌다.
3. 냉장보관.

——————–
2년전 땡스기빙부터 만들기 시작한 팝오버. 그때 팝오버 팬을 산 이후 종종 해먹곤 하는데 이번엔 업글시켜 로즈마리 팝오버를 만들었다. 다른 재료가 들어가면 부풀지 않을거 같더니 상관없더라. 쫄깃쫄깃한 속살을 승연이가 너무 좋아했다.

팝오버팬이 없으면 머핀팬으로도 가능하나 부풀면서 서로 붙을수가 있으니 되도록이면 베이킹팬에 램킨을 띄엄띄엄 두고 사용하면 됨. (주먹 두개 붙인것보다 더 크게 부푼다)
식으면 맛이 없으므로 꼭 만든 즉시 먹는다.

//재료//
(팝오버 6개)

식용유
2 1/2 Tsp 무염버터
1 Tsp 후레쉬 로즈마리 잘게 다진것
1 1/2 cups 우유
1 1/2 cups 밀가루
1/2 tsp 소금
4 달걀

1. 오븐을 450도로 예열. 팝오버팬에 식용유를 골고루 바른다.
2. 버터 1 1/2 Tsp를 렌지에 돌려 녹인 후 나머지 재료와 함께 잘 섞는다.
3. 팬을 오븐에 5분정도 넣어 뜨겁게 달군다. (이때 너무 오래두면 기름이 타서 까맣게 변하므로 주의!!! 난 여러번 실수를 해서 다 닦아내야 했음)
4. 뜨거운 팬에 남은 1Tsp 버터를 나눠 넣고 다 녹으면 반죽을 붓는다.
5. 오븐에 넣고 20분 굽다가 오븐온도를 350도로 줄이고 20분 더 굽는다.

——————–
Brussel Sprouts와 밤을 베이컨과 함께 구워냄. 생밤을 까서 넣었는데 밤을 익혀서 넣으면 더 부드럽고 맛날거 같다.

//재료//
Brussel Sprouts 반으로 자른것
밤 (익힌 밤)
베이컨
흑설탕
올리브오일
소금
dried cumin

1. 오븐온도 450도. brussel sprout와 밤을 올리브오일, 소금, 큐민에 버무렸다가 베이킹팬에 쫙 펴서 오븐에 넣는다.
2. 베이컨은 잘게 자른 후 흑설탕을 약간 뿌려서 10분정도 후에 1번에 뿌린다. 처음부터 넣으면 너무 익어 탈수가 있음.

——————–

Food Network Magazine창간호 표지에 나온 Tyler의 펌킨파이가 신선해보여 따라해봄. 위에 뿌려진 후레쉬한 크랜베리와 amaretti 쿠키의 조화가 평범한 펌킨파이의 맛을 한층 업 시켜준다.

//재료//
(crust)
2 cups 밀가루
5 tsp 설탕
소금
12 Tsp 무염버터 (아주 차가운상태에서 잘게 썰은것)

(filling & topping)
1 15oz 펌킨 캔
2 Tsp 무염버터 (실온)
소금
3 달걀  + 1 달걀 흰자
1/2 cup 설탕
1 cup 휘핑크림 (heavy cream)
1 tsp 시나몬 가루
1/2 tsp 넛맥 가루

1/2 cup 피칸
1 cup 후레쉬 크랜베리 잘게 다진것
12개 amaretti 쿠키

크러스트 만들기:
1. 밀가루, 설탕, 소금 조금, 버터를 푸드프로세서에 넣고 돌리면서 얼음물 3 Tsp넣는다. 작은 덩어리들로 뭉치기 시작하면 손으로 한번 뭉쳐본다. 조금 더 물이 필요하다싶으면 다시 뚜껑을 덮고 돌리면서 물을 1 tsp씩 더한다.
2. 완성된 도우를 공모양으로 뭉쳐서 랩으로 싼 다음 최소한 30분 냉장고에 넣어둔다.
3. 카운터에 밀가루를 뿌리고 반죽을 롤링핀으로 둥글게 민다. 파이팬에 넣어 가장자리를 잘 정리한후 필링이 준비될때까지 냉장보관한다.

필링 만들기 + 굽기:
375도로 오븐 예열
1. 펌킨 퓨레, 실온상태의 버터, 소금 조금을 마구 섞은 후 달걀과 설탕을 더한다.
2. 크림, 시나몬가루, 넛맥가루를 더한 다음 크러스트 위에 붓는다.
3. 크러스트 가장자리에 달걀 흰자를 바른다.
4. 오븐을 325도로 줄이고 파이를 넣어 50분정도 굽는다. (난 근데 한시간 반 이상 걸렸음)

토핑 만들기:
파이가 완전히 식으면 토핑 재료를 잘게 다진후 뿌려서 먹는다.

————————-

Yam 디쉬를 실패하는 바람에 3% 아쉬웠으나 너무 달지않은 필링 + 새콤한 크랜베리 + 바삭한 아마레띠 쿠키의 조화가 환상적이었던 펌킨파이 덕분에 모든게 다 용서가 되었던 메뉴…