Ricotta Ricotta Ricotta

이상하게 요즘 Ricotta 치즈 바람이 불어 일주일에 한통씩 사기 시작했다.

본질적으론 치즈가 아닌, 다른 치즈들보다는 우유 성분에 더 가깝다는 ricotta 치즈는 칼슘섭취에 좋은것 같고, 지방과 단백질 부분에선 헬시한 선택인지는 잘 모르겠음.

입맛이 바뀌는건지 밍밍해서 그렇게 즐기지 않던걸 밍밍해서 자꾸 사게 된다는… 지난번 코스코에서 Meyer Lemon을 많이 사서 ricotta와 레몬이 들어간 베이킹을 많이 했었다.  그 중 하나가 Meyer Lemon Ricotta Muffin.

재료:

1 cup whole wheat pastry flour
1 cup 밀가루
1/2 tsp 베이킹 파우더
1/2 tsp 베이킹 소다
1/2 tsp 소금
1 cup 설탕
1 스틱 무염버터 (실온)
1 Tsp 레몬 제스트 (껍질 간것 – 레몬 2개 정도)
1 cup whole milk ricotta cheese
1 달걀
1 Tsp 레몬즙
1/2 tsp 아몬드액 (없으면 바닐라액)
1/3 cup 아몬드 저민것 (없으면 피스타치오나 너트류 아무거나)

오븐 350도로 예열

1. 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 볼에 섞어두고, 믹서기에 설탕, 버터, 레몬제스트를 휘핑한다.

2. ricotta를 버터 반죽에 더한 후 잘 섞이면 달걀, 레몬즙, 아몬드액을 더해 더 휘핑한다.

3. 마른 가루들을 2번에 더해 반죽을 잘 섞은후 머핀틀에 떠서 넣는다. 위에 아몬드나 너트류를 뿌려 장식한다. 25분정도 오븐에 굽는다.

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그리고 이건 레스토랑에서 맛보고 너무 맛있어서 집에서 해봤던… ricotta dip.

거기선 완벽하게 그릴된 홈메이드 이탈리언 브레드와 나왔었는데 (웨이터에게 물어보니 빵때문에 집에서 같은 맛 내기엔 무리일거라 하더군. 쳇!) 집에선 그냥 크래커로… 웨이터 말이 맞았으나 이거 꽤 괜찮았다.

재료:

ricotta cheese
올리브오일
다진 마늘 (없으면 마늘 가루)
소금
생파슬리 (없으면 생략)

1. 위의 재료를 모두 섞어서 그릴된 빵과 함께 낸다.

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이래도 남는다면 팬케익이나 와플 반죽에 넣어서 lemon blueberry ricotta pancake을 만듬.

있는 팬케익 반죽에 남은 ricotta, blueberry, 레몬제스트를 섞는다.

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ricotta 에 코코아 가루를 뿌리면 다이어트용 디저트가 된다는데 그건 아직 안해봤음.