Carrot Zucchini Cake

만들고 보니 당근의 빨강 + 쥬키니의 초록색의 조화가 참 페스티브해보여서 아이싱을 생략하면 할리데이 시즌의 아침 식사로 아주 적합하겠다 싶었던 Carrot Zucchini Cake.

이 레시피대로 하니 반죽양이 많아보여 로프팬 대신에 넙적한 직사각형팬에 구움. 3분의 1을 회사 가져와서 나눠 먹고도 나머지를 나흘에 걸쳐 먹을 정도로 양이 꽤 된다.

당근 대신 과일을, 시나몬 가루 대신에 더 적은 양의 생강가루나 더 많은 양의 녹차가루를 사용해 완전 새로운 케익을 만들수 있는 다목적 반죽이 될듯 함.

(allrecipes.com 레시피 응용)

재료:

4 달걀
1 1/4 cups 식용유
2 cups 설탕
2 tsp 바닐라액
2 cups 밀가루
2 tsp 베이킹 소다
2 tsp 베이킹 파우더
1/2 tsp 소금
2 tsp 시나몬 가루
3 cups 채썬 당근 (or 주키니/애호박 갈아서 섞음)
1 cup 피칸 다진것 (난 flax seed 갈아서 사용) + 건포도

오븐 350도로 예열
9×13 inch pan에 식용유 발라서 준비

 

1. 큰 볼에 달걀, 설탕, 바닐라액을 먼저 섞은 다음에 밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금, 시나몬을 더해 반죽을 만든다.
2. 위에 당근/쥬키니를 채썰거나 다져서 넣고 피칸을 더해 골고루 섞는다.
3. 베이킹팬에 반죽을 붓고 40-50분 굽는다.