Thanksgiving ’07 메뉴

Martha’s Thanksgiving이라고 해야할까… 급한 마음에 책하나 믿고 나의 땡스기빙 테이블을 거기에 맡겼다.

얼마나 간단하냐! 스윗포테이토를 제외한 네가지를 전날 밤 3시간만에 다 만들었음. 다음에도 종종 써먹어야하는 레시피가 되지 않을까 싶다.

파마잔 치즈를 더 뿌렸어야하는건데 혹시 타지 않을까 우려되어 적당히만 했더니 싱거웠던 Cheese Twist.

//재료//
1장 puff pastry
1 tsp cayenne pepper
2oz 파마잔 치즈 직접 간것 (1/3컵 정도)
1 달걀 푼것

1. 작은 볼에 치즈와 cayenne pepper를 섞는다.
2. puff pastry를 편다음 달걀을 바르고 그 위에 치즈 섞어놓은걸 뿌린다.
3. 칼로 1/2인치 넓이로 길게 자른 후 조심스럽게 베이킹시트로 하나씩 옮긴후 최대한으로 꼬아질때까지 돌리고 양끝을 눌러 고정을 시킨다.
4. 오븐을 425도로 예열시킬동안 20분정도동안 냉동실에 넣어뒀다가
5. 10-15분 노릇해질때가지 굽는다.

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익히지 않아도 되는…생 크랜베리를 드르륵 갈아서 만드는 Orange Cranberry Relish. 상큼한 맛이 샐러드와 같이 싱그러웠던. (지금 확인해보니 이름이 Cranberry Fig Relish -.-;)

//재료//
1 오렌지 8등분한것 (껍질 포함)
12 dried figs (8oz 정도)
12 oz 생 크랜베리 (냉동 안됨)
1/2 cup frozen apple juice concentrate

1. 푸드프로세서에 오렌지를 넣고 드르륵 갈고 fig, 크랜베리, juice concentrate를 더해 잘게 갈아질때까지 돌린다.
2. 냉장고에 넣어 하룻밤 재워뒀다가 먹기 최소한 두시간전에 실온에 내어뒀다가 실온상태로 먹는다.

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땡스기빙에 스윗포테이토는 있어야하니 지금까지 했던것과는 다른방법을 고르다보니 이게…
Twice Baked Sweet Potatoes.
파이핑을 이용해 이쁜 케익과 같은 효과를 내려고 했으나 도중에 비닐이 터지는 바람에 화가나서 숫가락으로 다시 퍼 넣음. 가족끼리니 상관 없었지만서도..

//재료//
3 스윗포테이토/얌 (잘 씻어서)
4 oz 베이컨 (난 없어서 canadian bacon 사용)
2 Tsp 흑설탕
3 Tsp unsalted butter
1/4개 양파 잘게 다진것
1 tsp 로즈마리 잘게 다진것
1 달걀
2 Tsp heavy cream
2 oz(1/2cup) Gruyere cheese 간것 (난 파마잔 치즈 사용)
소금, 후추

1. 오븐을 400도로 예열한 후 스윗포테이토를 포크로 몇번 쑤신후 베이킹시트위에 얹어 굽는다. 45분정도.
2. 다 익으면 덜어내고 같은 베이킹시트위에 은박지와 랙을 깔고 베이컨을 얹고 흑설탕을 뿌려 15분정도 굽는다. (랙이 없거나 베이컨기름이 오븐에 마구 튀는게 싫으면 canadian bacon이나 햄을 사용!)
3. 베이컨이 바삭거릴정도로 익으면 꺼내 잘게 썰어둔다.
4. 베이컨이 굽힐동안 작은 냄비에 1Tsp 버터를 녹이고 양파를 볶는다. 마지막에 로즈마리를 더하구 불을 끈다.
5. 스윗포테이토가 식으면 위를 세로로 가르고 속살만 조심스레 파내어 다른볼에 담고 베이컨과 양파, 나머지 2Tsp 버터, 달걀, 크림, 치즈를 더해 섞는다.
6. 소금 후추로 간을 한후 다시 스윗포테이토 껍질에 담아 넣는다.
7. 오븐에 다시 넣어 노릇해질때까지 20분정도 굽는다. 베이컨이 남았으면 위에 뿌려 냄.

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야채 샐러드 대신에 요즘 한창 필을 받고있는 Wild Rice Salad를 만들었다. 사과와 드라이 크랜베리가 가을분위기를 내어주는…

//재료//
2 cups wild rice
1 Tsp unsalted butter
1 사과 적당한 크기로 깍둑썬것
3 Tsp 올리브오일
1 빨간양파 작은것 다진것
셀러리 한줄기 다진것
당근 작은것 다진것
1 tsp 다진마늘
1/4 cup dried cranberries
3 Tsp 발사믹 식초
2 Tsp cider vinegar (사과식초 OK)
1 Tsp 레몬즙
2 oz (1/2 cup)아몬드 슬라이스 토스트 한것

1. wild rice를 조리방법을 따라 밥을 짓는다. (난 전기밥솥 사용)
2. 작은 냄비에 버터를 녹여서 사과를 익힌 후 wild rice에 더한다.
3. 같은냄비에 1Tsp 올리브오일을 두르고 양파, 셀러리, 당근, 마늘을 볶는다. wild rice에 더한다. dried cranberries 를 더한다.
4. 같은 냄비에 식초 두가지, 레몬즙과 2Tsp 물을 끓이고 반으로 줄면 wild rice 위에 붓는다.
5. 나머지 2Tsp 올리브오일을 wild rice 에 더하고 모두 섞는다. 실온상태에 먹음. 먹기 직전에 아몬드 뿌림.

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몇차례 말다가 옆구리 터져서 절대 안만들던 롤케익을 새로운 레시피로 만들었는데  롤케익 시트는 완전 이 레시피로 만들어야겠더군. 쉽고 오븐시간도 길지 않아 간편하다. 호박퓨레가 들어간 Jolly Jelly Roll.

//재료//
(Genoise Cake) – 미리 만들어서 일주일간 냉동 가능
6 달걀 분리시킴
3/4 cup 설탕
1/2 밀가루

1. 오븐을 400도로 예열한다. 17×11인치 베이킹시트에 기름종이를 깐다.
2. 달걀노른자를 믹서기에 5분정도 돌린후 다른볼에 옮겨둔다. 흰자와 섞기 전에 밀가루와 섞는다.
3. 믹서기 볼을 깨끗히 씻은 후 흰자를 넣고 거품을 낸다. 설탕을 조금씩 더한다.
4. 흰자와 노른자를 접듯히 거품이 죽지 않도록 잘 섞어서 베이킹시트에 골고루 편후 10분정도 굽는다.
5. 오븐에서 꺼내자마자 식힘망에 거꾸로 뒤집어 놓은후 기름종이를 띄어 낸다. 완전히 식힌다.

(Filling)
1 lb cream cheese 실온상태
1 cup 가루설탕
1 tsp 바닐라액
1 can pumpkin puree
6 Tsp 설탕
1/2 tsp 시나몬가루
1/4 tsp 생강가루
ground cloves
ground nutmeg 조금씩

1. 크림치즈 믹스: 크림치즈, 가루설탕, 바닐라액을 섞는다.
2. 펌킨믹스: 다른볼에 pumpkin puree, 설탕, 시나몬, 생강가루, 클로브, 넛맥을 섞는다.
3. 케익시트보다 사이즈가 큰 키친타올을 깔고 케익시트를 좁은 면이 내쪽으로 오도록 둔다.
4. 크림치즈 믹스를 골고루 바른후 그위에 펌킨믹스를 바르고 조심스레 김밥 말듯이 만다.
5. 키친타올 양끝을 빨래집게 같은걸로 고정시켜 케익이 풀리지않도록 꽁꽁 쌈.
6. 두시간 이상이나 하룻밤을 냉장고에 넣어뒀다가 먹기 직전에 꺼내 가루설탕을 뿌려 먹음.