Eggplant Sweet Potato Lasagna

주말이면 조리시간 좀 오래걸리는 오븐요리나 찜종류로 빠듯한 주중에 볼 수 없는 홈쿠킹에 빠져본다.

우리 넷 다 좋아하는 라자냐 (lasagna).
한판 만들어서 반은 냉동실/냉장고에 보관해 주중 저녁으로~

너무 오버쿡되어 말라 비틀어진 고구마가 몇개 있어서 가지와 함께 가지 고구마 라자냐를 만들었다. 시간이 있을땐 밋소스도 핸드 블렌더(immersion hand blender) 를 이용해 고기 덩어리가 없도록 잠시 갈아주며 고기 안좋아하는 애들이 잘 먹도록 해준다.

가지와 고구마로 충분하지만 혹시 몰라서 (애들을 위해) 라자냐 누들도 함께 넣어줬다. 가지는 원래 소금을 뿌려 수분을 꼭 짜낸 다음에 넣는것이 정석이나 그 수분이 급 필요한 고구마가 옆에 있어 그 과정은 생략. 그리고 라자냐 누들이 함께 있기에 또 괜찮음. 누들과 고구마 없이 가지만 사용한다면 수분제거 과정은 필수라고 봄. 아니면 국물이 자작한 라자냐가 나올수 있으니까.

조금만 식혀서 자르면 이렇게 무너지지 않을텐데 기다리는것도 쉽지 않군.

샐러드도 없이 피클 한그릇 내어 놓고 라자냐에 집중했던 날.

재료:

라자냐 누들 (No Cook 누들이 넘 편하다)
가지 (미국식으로 뚱뚱한)
고구마
모짜렐라 치즈 (shredded – 우린 남은 스트링치즈, 후레쉬 모짜렐라 모두 다 사용)
리코타 치즈 (없어도 됨)

//베이직 토마토 밋소스//
diced tomato 캔
토마토 페이스트
간 소고기
다진 마늘
생바질잎
소금 후추 설탕으로 간하기

오븐 350도로 예열

1. 가지와 고구마를 얇게 썬다. 가지는 소금을 조금 뿌리고 수분이 생기면 꼭 짠다.
2. 토마토 소스를 만들거나, 시판용 소스 사용. 라자냐를 구울 오븐용기에 소스를 깔고 누들 –> 가지 –> 고구마 –> 치즈 순으로 겹겹이 쌓는다.
3. 오븐용기의 3분의 2까지 쌓았으면 마지막으로 치즈를 듬뿍 뿌리고 은박지를 덮고 한시간 정도 오븐에서 굽는다.
4. 은박지를 걷고 위의 치즈가 노릇해질때까지 10분정도 더 오븐에 뒀다가 꺼냄.
5. 적어도 30분 이상 식힌다음 잘라야 무너지지 않음.