Pickled Goodness

어떤 상차림에도 어울리는 입맛을 돋구는 피클. 몇년전 오이, 무우 정도로만 시작했다가 옥수수, 컬리플라워, 마늘쫑등으로 레파토리가 늘었고 이젠 피클은 적어도 두가지 정도는 냉장고에 꼭 있어야 할 정도로 우리집엔 필수 아이템이 되었다.

실온에 몇달이상 보관하지 않을꺼면 특별히 병을 소독해야할 필요도 없고 재료에 따라 식초물을 끓이지 않고 그냥 휘이휘이 섞어서 부어 보관해도 되기 때문에 만들기도 너무 쉬울뿐더러 그외에도 이런 장점들이 있는 착한 피클:

• 냉장보관만 하면 상하지도 않는다. 장시간 보관 가능.
• 만두나 부침개 먹을때 국물(식초물)을 떠서 간장 만듬 (간장식초피클이라면 그냥 떠서 사용).
• 샐러드 드레싱에 국물 사용
• 밥샐러드에 피클과 국물 섞으면 따로 드레싱도 필요없음.

기본공식을 아래와 같이 하되 설탕은 좀 적게 하는 정도로 생각하고 기호에 따라 소금, 피클링스파이스, 통후추, 레몬, bay leaves 같은것들로 맛의 깊이를 조절해주면 되겠다.

간장:식초:설탕 = 1:1:1
물:식초:설탕=1:1:1 OR 2:1:1

오늘 소개할 피클 세가지.

Pickled Ramps

파와 마늘의 중간쯤 되어보이는 채소로 초여름에 잠시 반짝 나오는데 가격이 좀 세다. 몇년전까지만해도 시골길 가다가 마구 뽑을 수 있었다던데 ㅠㅠ

작년까지도 오믈렛에 먹거나 볶아 먹었는데 그렇게 한번 먹기에도 아까운 가격이라 조금이라도 더 오래 먹어보려고 피클로 만듬.

살짝 데쳐서 넣어도 좋으나 그게 귀찮으면 식초물을 끓여서 깨끗히 손질된 ramp위에 부어 보관.
더 살껄… 숨이 죽으니 양이 반으로 줄었다. 마늘향도 나는것이 고기요리에 딱이다.

식초:설탕:물 = 1:1:1
소금 약간
Bay leaf
통후추 1 tsp 정도

1. 위의 재료를 끓여서 뜨거울때 병에 붓고 뚜껑을 닫는다. 식으면서 진공상태로 됨.

Beet Pickled Eggs

난 삶은 달걀도 피클링이 가능하단걸 작년에 처음 알았다. 밥동무가 도시락에 싸온 빨갛게 물든 달걀을 맛보는 순간 나에게 신세계가 열림. ㅋ

비트를 이용해 삶은달걀을 자주빛으로 물들게 하는건데 비트도 따로 익힌 후에 넣어야하므로 다른 피클보다는 과정이 아주 쬐금 번거로움.

하지만 며칠이 지나면 이런 화사함이…

반찬으로 먹어도 되고 샐러드에 얹어도 되고.. .

밥샐러드에 국물을 드레싱으로 사용하면 아주 예쁜 자주빛이 나온다.
이렇게.

식초:설탕:물 = 1:1:1
비트
삶은 달걀

1. 비트는 깨끗히 씻은 후 은박지에 싸서 350도 오븐에 45정도 익힌다.
2. 식초물을 끓인다.
3. 익은 비트의 껍질을 벗기고 적당크기로 썰어서 삶은 달걀과 함께 병에 넣고 뜨거운 식초물을 부어 뚜껑을 닫는다. 적어도 3일정도 보관 후 먹음.

 

Pickled Sunchokes

마켓에 sunchoke이라는게 보여 생강같이 생긴 감자(?)가 보여 뿌리채소니 무조건 몸에 좋겠지 싶어 사봤다.

익히지 않고 샐러드로도 먹는다 해서 맛을 봤더니 아무런 맛이 없고 물밤(water chestnut)같은 사각거림이 있어 애들이 잘먹겠다 싶어 궁중 떡볶이에 넣었는데 이게 웬걸. 익히니 우엉맛이 너무 강하게 나는거다. 애들은 물론 안먹고 ㅠㅠ 나도 골라냄..

검색을 해보니 우리말로는 돼지감자. 이눌린이 풍부해 당뇨에도 좋고 변비에도 좋고 어디에도 좋고 등등.. 안먹는것보단 먹는게 좋다는 결론. ㅎㅎ

피클로 하면 우엉맛이 좀 커버되지 않을까 해서 간장피클로 해서 장아찌 같이… 이렇게 먹으니 너무 괜찮다. 오이와 섞음.

승빈이가 아주 잘먹음.

우엉을 싫어하지도 않는데 조림외에는 다른 방법으로 안먹어봐서 그런지 익힌 돼지감자의 우엉맛이 이상하게 거슬렸다. 이젠 알았으니 쥬스에 갈아넣거나 피클로 먹어야겠음.

간장:식초:설탕 = 1:1:1
Bay leaf

1. 돼지감자는 껍질채 사용. 얇게 썰어 병에 담는다. 이때 bay leaf 하나 넣어줌.
2. 간장식초물을 끓인 후 뜨거울때 병에 붓고 뚜껑을 닫는다.